眼下，气候转凉，正是腐乳自然发酵、风味沉淀的黄金期。连日来，牟定县各腐乳生产企业抢抓时令，开足马力、全力生产，赶订单、保供应、拓市场，腐乳产业迎来一年一度的生产旺季。
走进石羊天和食品有限公司，浓郁的豆香与醇厚的腐乳香气扑鼻而来。标准化晾晒区内，豆腐坯有序摆放、自然发酵；生产车间内热气蒸腾，磨浆、制坯、打块、拌料、装瓶、封装各道工序环环相扣、高效运转，在岗工人分工协作、有条不紊，车间内一派繁忙生产景象。“我们今年是10月26日开始生产，开工后，我们企业就开启满负荷生产模式，全员赶制订单，保障市场供应。目前，我们每天黄豆用量在1吨左右，成品腐乳在26000瓶左右。根据我们的生产计划，预计2周后产量可以翻倍。”牟定县石羊天和食品有限公司生产车间负责人陈晓琴说。
每年11月至次年4月是牟定腐乳品质最佳、产能最高的黄金生产周期。随着生产旺季到来，企业用工需求持续增加，稳定的就业岗位，也为周边群众搭建起就近就业、就地增收的良好平台。今年40岁的王丽华是公司包装车间的老员工，在厂里务工已有11年。此前，她长期在昆明务工，难以照顾家庭，2015年，她选择返乡就近就业，在家门口实现挣钱、顾家“两不误”。“我家是天台街的，离这个厂比较近，每天早上骑摩托四五分钟的路程。每天工作8个多钟头，工作也相对轻松，工资待遇3000元以上，每天下午6点下班以后可以回去家里面照管一下，接送一下娃娃。”工人王丽华说。
近年来，牟定县持续深耕腐乳特色产业，依托腐乳产业链党委、产业链工作专班，以党建引领全产业链提质增效，通过出台专项扶持政策、规范行业生产标准、整合产业资源、培育龙头企业，持续夯实产业发展根基。同时，依托农民丰收节、电商直播、特色产品展销等多元推广渠道，不断拓宽市场销路，持续擦亮牟定腐乳特色品牌。截至目前，全县共有在册腐乳企业13家。今年1至10月，全县腐乳产量达3511.81吨，实现产值9255.6万元、销售额9656万元，省内市场占有率超80%，直接带动千余人就地就业。
