2020年，牟定县市场监督管理局组织实施国家级、省级、州级及县本级食品安全监督抽检，共抽取粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、茶叶及相关制品、蔬菜制品、酒类、糕点、餐饮食品、食用农产品等24大类食品726批次样品，检出其中酒类、糕点等2大类食品11批次样品不合格。同时，承担上级交办辖区生产企业不合格食品核查处置任务7批次，分别为水果制品6批次、酒类1批次。发现的主要问题是：食品添加剂超范围或限量使用、农兽药残留超标、重金属污染、质量指标不达标等。
对抽检中发现的不合格食品，我局已依法依规组织开展核查处置，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理。
现将监督抽检不合格项目具体风险因素解析及提示如下：
甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）：甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）是食品生产中常用的甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中检出甜蜜素的原因，可能是生产企业为改善成品白酒的口感，从而违规添加甜蜜素；也可能是白酒、配制酒生产过程中交叉污染。
酒精度：酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是白酒的质量指标，《酱香型白酒》（GB/T 26760—2011）、《清香型白酒》GB/T 10781.2—2006）中规定，酒精度实测值与产品标签明示要求允许差为±1.0%vol，其含量应符合相关要求。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是包装不严密造成酒精挥发；还可能是企业用低度酒冒充高度酒。
铝：铝是人体必需的金属元素，正常的比例可以维持钙磷的比例平衡，不会导致急性中毒，但人体摄入后仅有10%-15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应。如果铝超标会导致钙磷的比例失衡，会影响骨骼和牙齿对钙的吸收和利用，会出现身体缺钙的一些表现，造成骨质疏松等。铝会抑制脑部酶活性，促使人体的记忆力逐渐减退，思考力降低，甚至诱发失智症。食品中含铝是由于制作过程中使用含铝添加剂所致，其作用是使食品松酥脆，国家标准中允许以下食品制作过程中加入含铝添加剂：油炸食品、豆制品、水产品、威化饼干、膨化产品、虾片，并规定铝残留量不得超过100毫克/千克。油条中检出铝超标，可能是加工制作者食品安全意识低，片面追求口感，超标使用食品添加剂。油条中的明矾是含铝的无机物，不宜多吃；也应尽量少用铝制品烹调食物。
氧氟沙星、培氟沙星：属于氟喹诺酮类药物，因抗菌谱广、抗菌活性强等曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的治疗和预防。《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》（农业部公告 第2292号）中规定，在食品动物中停止使用氧氟沙星、培氟沙星（食品动物中不得检出）。淡水鱼中检出氧氟沙星、培氟沙星的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。
黄曲霉毒素B1：存在 黄曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等粮油食品，且以南方高温、高湿地区受污染最为严重。黄曲霉毒素耐热，280℃才可裂解，故一般烹调加工温度下难以破坏。黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种。黄曲霉毒素B1对包括人和若干动物具有强烈的毒性，其毒性作用主要是对肝脏的损害。花生中检出黄曲霉素B1的原因，可能是储存、运输或销售等过程中出现霉变情况。
二氧化硫残留量：二氧化硫是一种允许使用的食品添加剂，具有护色、防腐、漂白和抗氧化等作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，蜜饯凉果中二氧化硫残留量不得超过0.35g/kg。蜜饯凉果中二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产企业为了改善蜜饯凉果的色泽，从而超量使用二氧化硫；也有可能是使用时不计量或计量不准确。
特别提示广大消费者，购买食品时要通过正规可靠渠道并保存相应购物凭证，要看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、食品添加剂、SC标识等是否齐全；查看真空包装是否漏气涨袋、有没有变质；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品。若购买到或在市场上发现被通报的不合格产品时请拨打12315投诉举报热线进行投诉或举报。
牟定县市场监督管理局
2020年12月6日
